Forum47

PORTAL Bugünkü Mesajlar Bütün Forumları okunmuş kabul et
Geri git   Forum47 Mardin'in Gülü >
•.(¯`•.Sağlık ve Anatomi •´¯).• > Bitkisel Tedavi (Hastalığa Göre Harf Sırası) > _S_T_U_V_
Kullanıcı ismi
Şifreniz
Kayıt ol Radyo Üye Listesi Ajanda Arama Bugünkü Mesajlar Bütün Forumları okunmuş kabul et

Tags: , , , ,

Konu Bilgileri

Tahıl Nedir, Tahıl Ürünleri Çeşitleri Nelerdir

Görüntülemeler : 32935

Konudaki Cevap Sayısı : 1

Şuan Bu Konuyu Görüntüleyenler :  

Anket: KONUDAN MEMNUN KALDINIZMI?
Uyarı: Bu bir açık Ankettir, bu Anketi bütün Üyelerimiz görebilir ve oy kullanabilirler.
Cevap şıkları
KONUDAN MEMNUN KALDINIZMI?

Yeni Konu aç Cevapla
 
Konu Araçları Stil
Alt 07-01-2008, 09:33   #1 (permalink)
Super Moderator
 
SonSuzluk - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 

www.forum47.com
Bilgiler
Üyelik tarihi: Jul 2007
Mesajlar: 10,679
Üye No: 53
Teşekkür Thanks: 13,664
Thanked 7,658 Times in 4,401 Posts
İtibar
Rep Puanı : 496
Rep Derecesi : SonSuzluk is a glorious beacon of lightSonSuzluk is a glorious beacon of lightSonSuzluk is a glorious beacon of lightSonSuzluk is a glorious beacon of lightSonSuzluk is a glorious beacon of light
Tahıl Nedir, Tahıl Ürünleri Çeşitleri Nelerdir




Tahıl Nedir, Tahıl Ürünleri Çeşitleri Nelerdir

Tahıllar buğday, arpa, pirinç, mısır, çavdar, yulaf gibi bitkilerin tohumlarıdır Tanenin dış kısmı öğütülmede kepek olarak ayrılır İç kısmı daha çok nişasta deposudur Çimlenen çekirdek kısmında proteinler, yağlar ve madenler daha fazladır En iyi protein kaynağı sayılan tahıl pirinç, en düşük mısırdır Buna karşılık mısır, yağ oranı en çok olan tahıldır En kolay sindirilen tahıl pirinç, en zorlarından biri buğdaydır Başlıca karbonhidratları nişastadır A ve C vitaminleri hemen hemen hiç bulunmaz Ancak B vitaminleri değişik oranda vardır

Türkiyede Tahıllar ve Tahılların Kullanılması

Tahıllar genellikle tümü pişirilerek besin olarak kullanılmaz Mısır ve pirinç bunun istisnalarıdır Tahıllar daha çok un olarak kullanılırlar Kepek oranı yüksek unlar tercih edilmelidir Kabartma tozu yerine maya ile kabartılmış hamur işleri tercih edilmelidir Keklerde kabarma yoğurt ile de sağlanabilir

Un: Değirmende veya fabrikalarda tahıl tanelerinin öğütülmesi ile elde edilir 100 Kg buğdaydan elde edilen una göre randımanlandırma yapılarak adlandırılır Buna göre; %60-70 randımanlı una ekstra-ekstra un, %70-80 randımanlı una ekstra un, %80-90 randımanlı una 1 kalite un, %90 dan fazla randımanlı una 2 kalite un denir Kepek tabakası çok ayrıldığı için %60-70 randımanlı unlarda vitamin, mineral ve protein miktarları diğerlerinden daha düşüktür

Ekmek: Mayalı ekmek buğday ve çavdar unundan yapılır Pirinç ve mısır unları glutelin içer*mez Dolayısıyla bunlardan mayalı ekmek yapılamaz Diğer unlarla karıştırmak gereklidir Ekmek yapımında iki unsur önemlidir; (a) Gluten (b) Gaz oluşmasıdır

Gluten, Glüten Nedir; İçeriği; %85 protein, %8 lipit, %6 nişasta, %07 küldür Yapışkan ve esnektir İçinde gaz tutar Mayalı ekmeklerde gaz oluşması faydalı bir mikroorganizmanın (Saccharomyces cerevisia adlı mayanın) fermantasyonu ile olur Mayanın etkin olması için içinde %2 oranında basit ve çiftli şeker olması gerekir Maya mono ve disakkaritleri metabolize eder Alkol ve karbondioksit (C02) oluşur, gaz çıkar Bu olaya fermantasyon denir Açığa çıkan C02 gluteni genişletir Bu da hamurun kabarmasını sağlar Yüksek sıcaklıkta hamurdaki gluten daha da genişler ve ekmeğin kabarmasını sağlar, sıcakta maya da ölür Alkol ise sıcakta uçarak ekmeği daha da kabartır Glutenin oluşması için hamur yoğurulmalıdır Hamur karıştırılırsa, fazlaca çırpılacak olursa, glutenin oluşması önlenir ve hamur kabarmaz Ekmekte fazla oranda glutenin oluşması arzu edilir

Pasta ve kekler: Pasta ve bisküvilerin kabarması üç yoldan sağlanır;
1) Yumurta çırpılarak içine sıkıştırılan hava, ısı ile birlikte undaki glutenin genişlemesini sağlar,
2) Kabartma tozu veya karbonat ısı ve nem ile ayrışarak karbondioksit çıkarır ve kabarmayı sağlar,
3) Hamurdaki suyun ısı etkisiyle buharlaşması da kabarmayı sağlar
Un, yumurta, süt, şeker, yağ ve kimyasal kabartıcıların bir arada kullanılması pastalarda elastikiyet ve gevreklik arasında bir dengenin sağlanmasında önemlidir Pastalarda fazla gluten oluşması istenmez Pastalar, daha önceden ısıtılmış fırınlarda, ortanın üstündeki bir sıcaklıkta pişirilmelidir ve içindeki buhar çıkmadan pişme işlemi tamamlanmalıdır Yumurta, şeker ile fazla çırpılır, ancak un ilave edilince fazla glüten oluşmasın diye az çırpılmalıdır

Bazlama Yapımı: Bir ekmek cinsidir Mayalı hamurun saç üzerinde pişirilmesidir

Yufka: Mayasız hamurun çok ince olarak, saç üzerinde pişirilmesi ile yapılan ekmek türüdür

Kepek: Kepek mideyi tok tutması, kalori oranının düşük olması, posa oranının yüksek olması, vitamin ve mineral kapsaması açısından zayıflama diyetlerinde kullanılan bir besin maddesi olmuştur Kepek çeşitli yemeklere eklenmektedir

Tane buğday ve bulgur: Buğday su ile kaynatılır, suyu çeker ve kurutulur, değirmende kırıla*rak bulgur yapılır Bulgur, yarı pişirilmiş olduğundan, buğdayın tüm elemanları ayrılmadan ve haşlanma suyu atılmadan hazırlandığından, kepek, protein, vitamin ve mineral bakımından undan oldukça zengin bir gıdadır Tane buğdayın doğrudan haşlanmasıyla keşkek ve tuzlama, ezilerek şeker ve diğer besinlerin katılmasıyla aşure yapılır

Makarna, şehriye: Marko Polo Asya'dan makarnanın temeli olan erişteyi, italya'ya getirmiş ve buradan Dünya'ya yayılmıştır Hamur, ince olarak yayılır ve dilimlenerek kesilir ve kurutulur Hamura yumurta katılırsa makarnanın besin değeri zenginleştirilmiş olur Tam buğday unundan yapılan erişteler daha besleyicidir Makarna peynir, kıyma, yoğurt ile yenirse çok de*ğerli besin oluşturur

Nişasta: Hemen hemen saf karbonhidrattır Su ile pişirildiğinde pelte oluşur Bu açıdan nişastayla hazırlanan besinlere hemen daima süt gibi proteinli besin katmalıdır

Tarhana: Yoğurdun içine un katılarak hazırlanır ve elekten geçirilerek kurutulur Tarhananın içine nohut, domates gibi çeşitli besinlerde konulabilir Genellikle çorbası yapılarak yenir

Pirinç: Pirinç genellikle kabuğu alınmış olarak pilav şeklinde pişirilir Çin'de pirinç haşlanır, suyu atılır Haşlama pirince göre pilav daha besleyicidir Etli, şehriyeli, nohutlu pilav yapılarak besin zenginleştirilebilir Pirinç suda haşlanıp suyu çıkarılacak olursa, ishalde içirilebilecek sıvı yapılmış olur Suyu az olarak haşlanırsa lapa olur ve biraz tuz eklenerek hastalara verilebilir

Muhallebi: Genellikle pirinç unu soğuk süt içinde topaklanma önlenerek karıştırılır, kıvama getirilir Yavaş, yavaş karıştırılarak pişirilir Koyulaşınca şeker eklenir, içine tane pirinç konursa sütlaç olur

Çorba ve tatlılara ekleme: Tahılların un veya nişastaları (pirinç unu gibi), sıvılar soğuk iken muhallebi gibi katılabilir Pirinç, ayrıca birçok yiyeceğe, dolma içi ve muhallebi gibi besinlere katılabilir

Besinlere ekleme yapılması: Fındık, fıstık, susam, ceviz ve bunun gibi lezzet verici ve çerez olarak kullanılırlar Bitkisel protein, B vitaminleri ve madenlerden zengindirler Enerji verirler Bazı besinlerden de değişik yapıda yiyecekler elde edilebilir Örneğin; susam ezilerek tahin helvası yapımında kullanılır Aşure ve yahni besin değeri açısından dengelenmiş yemeklerdir
Tahıllar kolaylıkla saklanabilirler Isı ve nem derecesi uygun olursa uzun süre dayanabilirler Böcek, fare gibi zararlılar dışında ortam nemli ise küfler oluşabilir Tahıllarda oluşan küflerde de aflatoksin yapımı söz konusudur Tarlada üretilen tahılların %50'sinden yararlanmaktayız Bazen kayıp oranı modern teknoloji kullanılmadığı durumda %50'yi aşmaktadır En fazla kayıbın ekinin toplanmasından önce olduğunu belirtebiliriz

Tahılları satın alırken, kurubaklagilleri anlatırken saydığımız konulara dikkat etmeliyiz Paket için kullanılan malzeme şeffaf olmalı ve içindeki tahıl görülmelidir Toz, küf kokanlar alınmamalıdır Ayrıca ufak böceklerin olup olmadığının kontrolü için, tahılların içinde veya üstünde ufak deliklerin olup olmadığına bakılmalıdır Bazen gözden kaçabilen küçük kurtlar da özellikle tahıllar suda ıslatınca yüzeye çıkar Tahıllar nemli olmamalı, kuru olmalıdırlar Kepek oranı yüksek unlar tercih edilmelidir Unları satın almadan önce paketin üstünde markası, özellikleri aranmalı ve incelenmelidir
______________________________________________________________________
İmza

Bebeğinizin Hayatını Kurtarmak İçin Aşağıdaki Link'i Tıklayınız
http://www.frm47.com/forum/topuk_kan...or-t29451.html
SonSuzluk isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Google Sponsoru
Cevapla


Şu an bu konuyu görüntüleyen kullanıcı sayısı: 14 (0 üye ve 14 misafir)
 
Konu Araçları
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Kapalı


Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Cevap son Mesaj
Süt Nedir, Süt ve Süt Ürünleri Hakkında Bilgi SonSuzluk _S_T_U_V_ 1 05-30-2013 09:39
Mide Kelepçesi (Hastalar İçin), Mide Kelepçesi Nedir, Faydaları ve Zararları Nelerdir =MaGmA= Cerrahi 9 12-23-2008 13:12
Osteoporoz nedir? Bulguları nelerdir ? SonSuzluk Ortopedi 2 09-29-2008 15:03
Nükleer Enerji Nedir? - Nükleer Enerji ile İlgili Olumlu/Olumsuz Görüşler Nelerdir? TACDİN Çevrecilik 0 06-26-2008 23:19
Mide Kelepçesi (Hastalar İçin), Mide Kelepçesi Nedir, Faydaları ve Zararları Nelerdir =MaGmA= Cerrahi 0 06-18-2008 12:13


Saat 12:34.


Yapımcı: vBulletin Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2014 , Jelsoft Enterprises Ltd.br

Copyright © 2014 , FORUM 47 ©All Rights Reserved
Türkçe Çeviri: Murat

9 11 12 13 14 15 16 17 18 19 36 37 39 40 41 42 43 44 45 47 48 49 50 52 53 55 56 57 58 60 61 62 63 64 65 66 67 70 71 72 73 74 75 79 81 84 85 87 88 89 90 92 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 105 126 135 136 139 141 142 143 144 145 146 150 157 158 160 163 164 165 166 169 170 171 172 173 174 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 204 205 206 209 211 212 213 214 221 225 226 227 229 232 233 234 235 236 237 238 242 243 247 248 252 253 271 272 273 274 276 312 313 318 319 324 325 326 330 331 333 334 339 341 343 344 347 350 355 360 362 407 411 414 440 441 442 443 464 489 490 497 505 506 512 513 514 516 518 520 521 541 542 546 547 548 549 550 551 552 553 554 555 556 557 558 559 560 565 566 567 569 570 571 573 574 575 577 578 579 580 581 582 588 589 590 591 592 593 631 632 633 634 635 636 637 638 641 645 647 648 649 650 651 652 655 656 657 658 660 661 662 664 665 666 667 668 669 670 671 672 673 674 675 676 677 678 679 680 681 683 684 685 687 688 689 690 691 692 693 695 710 715 716 717 718 719 720 722 723 724 725 727 739 741 743 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 754 755 760 761 762 763 764 765 770 784 785 786 787 788 789 790 791 799 800 801 804 805 806 807 809 812 813 814 815 816 817 825 826 827 828 829 830 831 832 833 834 835 836 838 839